Tafelspitz - kuhana govedina na Bečki način

Europa / Austria

Tafelspitz - kuhana govedina na Bečki način

CookBook
30min

Sastojci

4 osobe

Govedina / kost sa srži 2 komada

mrkva / 3 komada

celer / 5 list

peršin / 1 po ukusu

luk / crveni 2 glavica

poriluk / 1 komada

češnjak / 4 režnja

lovorov list / 4 list

svi začini / sol 1 žličica

koraba / 1 glavica

sušene bobice smreke / 2 žlica

Posluživanje

Servirati u plitkom tanjuru s narezanim povrćem i preliti s vrućom juhom. Odlično uz pečeni ili kuhani krumpir. Posuti sa svježim sitno nasjeckanim vlascem.

Savjet

Tradicionalno se servira uz umak od jabuka i hrena i/ili vlasca

Priprema

1. Za bogatu govedsku juhu nemojte izostaviti kosti sa srži. Podignut će juhu na visi nivo.

2. Kupite dobro kvalitetno meso. Od jednog kilograma dobije se oko 8 narezanih ploski kad je meso kuhano.

3. U veliki lonac od 4-5 litre dodati vodu, zasoliti, dodati papar u zrnu, klinčiće, bobice smreke, češnjak i zakuhati. Dodati meso u komadu i kosti i smanjiti temperaturu. Kuhati na 80-90 C, ne smije zakuhati već lagano krckati oko sat i pol - dva, neka bude polupokriveno s poklopcem. Na početku tijekom kuhanja stvarat će se pjenica (protein) kojeg treba sa žlicom skidati s površine. Ja sam još dodala svježeg vlasca, nije osnovni sastojak recepta pa vi kako želite. Nemojte previse povrća dodati jer nije cilj dobiti povrtnu juhu već dobru bogatu govedsku. :)

4. Nakon sat vremena izvaditi kosti, meso ostaje u loncu.

Luk narezati na pola i svaku polovinu popržiti na suho u tavi ( dakle bez dodatka ulja). Treba dobiti tamno smeđu boju. Dodati povrće narezano na pola i muškatni oraščić. Češnjak dodati cijeli. Nastaviti lagano kuhati još sat vremena bez poklopca. Juha treba da ispari na pola i da bude fino koncentrirana.

Ako ste kupili kosti s mnogo srži, nakon kuhanja izvadite srž i stavite u malu zdjelicu, dodajte malo soli i papar i ponudite namazano na tostu ili toplom kruhu.

5. Kad je gotovo, meso izvaditi uz juhe, staviti na veći tanjur i pokriti s folijom i ostaviti da odmara do serviranja.

6.Juhu procijediti. Povrće narezati na male komadiće i vratiti sve nazad u lonac. (celer, češnjak i luk baciti)

Ako želite pripremiti bečku juhu s palačinkama, onda odvojite jedan dio za kasnije a drugi dio koristiti za serviranje s mesom.

7. Meso narezati na ploske.

8. Preporučujem obadva umaka uz kuhano meso.

 

Komentari

Trenutno nema komentara...

Morate biti ulogirani kako bi mogli komentirati recept
Prijava